152884897481、【單選題】( )產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。（ B ）
A、正山小種
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
2、【單選題】( )可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（ A ）
A、面罐茶
B、豆子茶
C、咸茶
D、油炒茶
3、【單選題】( )堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。（ B ）
A、西湖龍井
B、太平猴魁
C、南京雨花茶
D、雀舌
4、【單選題】( )是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。（ C ）
A、潮汕風爐
B、玉書碨
C、孟臣罐
D、小朱壺
5、【單選題】( )有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。（ D ）
A、鐵觀音
B、本山
C、正山小種
D、武夷巖茶
6、【單選題】( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。（ D ）
A、福建德化
B、湖南長沙
C、浙江龍泉
D、江西景德鎮(zhèn)
7、【單選題】“揚子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙。”這是民族英雄文天祥品嘗用( )泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。（ B ）
A、康王谷谷簾泉
B、鎮(zhèn)江中泠泉
C、北京玉泉
D、濟南趵突泉
8、【單選題】“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開水沏泡而成。（ C ）
A、紅豆
B、黑豆
C、黃豆
D、綠豆
9、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過( )。（ B ）
A、0.2mg/kg
B、1mg/kg
C、10mg/kg
D、20mg/kg
10、【單選題】下列( )不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。（ C ）
A、橙黃
B、橙紅
C、黃綠
D、金黃
11、【單選題】下列( )不屬于綠茶的滋味類型。（ D ）
A、清鮮型
B、鮮濃型
C、鮮醇型
D、濃強型
12、【單選題】下列不影響顧客服務(wù)的是( )。（ A ）
A、產(chǎn)品服務(wù)
B、信譽服務(wù)
C、情感服務(wù)
D、價值服務(wù)
13、【單選題】下面( )，其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。（ B ）
A、滇紅工夫茶
B、祁門紅茶
C、川紅工夫茶
D、寧紅工夫茶
14、【單選題】中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和( )氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。（ A ）
A、茶多酚
B、氨基酸
C、咖啡堿
D、葉綠素
15、【單選題】五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，( )不是青瓷。（ C ）
A、汝窯
B、官窯
C、定窯
D、鈞窯
16、【單選題】從外形色澤上看下列哪項不是生茶應(yīng)具有的色澤( )。（ D ）
A、青綠
B、暗綠
C、黃綠
D、褐色
17、【單選題】以下( )不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（ B ）
A、水仙
B、鳳凰單叢
C、肉桂
D、大紅袍
18、【單選題】以下( )不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。（ C ）
A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向
B、營造宜人的品茗環(huán)境
C、工作人員的管理和配備
D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)
19、【單選題】以下選項關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計原則描述錯誤的是( )（ C ）
A、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單。
B、靈活善變，選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品。
C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。
D、茶單設(shè)計要有一定的藝術(shù)感。
20、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用( )的白開水沖泡。（ A ）
A、100℃沸水
B、95℃以上
C、90℃～95℃
D、85℃～90℃
21、【單選題】關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是( )。（ D ）
A、茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常
B、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品
C、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔
D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存
22、【單選題】沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是( )左右。（ C ）
A、100℃
B、95℃
C、80℃
D、60℃
23、【單選題】在茶席設(shè)計中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用，( )。（ C ）
A、美觀
B、合理
C、方便操作
D、凸顯個性
24、【單選題】應(yīng)急救援演習參演人員包括（）。（ B ）
A、編制人員、演習人員、控制人員、模擬人員、觀摩人員
B、評價人員、演習人員、控制人員、模擬人員、觀摩人員
C、編制人員、演習人員、控制人員、模擬人員、評價人員
D、檢測人員、演習人員、控制人員、模擬人員、評價人員
25、【單選題】在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要( )，服務(wù)員便會意而來。（ D ）
A、招手示意
B、搖晃茶杯
C、茶杯倒扣
D、壺蓋打開
26、【單選題】坦洋工夫起源于( )。（ C ）
A、咸豐（公元1851-1861年）、
B、同治年間（公元1862-1874年）
C、咸豐、同治年間（公元1851-1874年）
D、咸豐、同治年間（公元1861-1862年）
27、【單選題】大明湖畔第一泉是( )。（ D ）
A、康王谷谷簾泉
B、鎮(zhèn)江中泠泉
C、北京玉泉
D、濟南趵突泉
28、【單選題】如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)( )。（ B ）
A、馬上伸出援助之手
B、征詢同意后給予幫助
C、向領(lǐng)班匯報情況
D、幫忙清理前方障礙
29、【單選題】安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是( )。（ C ）
A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存
B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”
C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻
D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用
30、【單選題】客人聞香完畢，茶藝服務(wù)人員選擇一個合適的固定位置，用水壺將每杯沖至( )，并說：“請用茶”。（ B ）
A、半杯
B、六分滿
C、七分滿
D、八分滿
31、【單選題】對茶樹來說，一般PH值( )的土壤均可生長。（ A ）
A、4.0～5.5
B、4.0～8.5
C、1.0～5.5
D、5.5～9.0
32、【單選題】當客人離開時，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在( )。（ B ）
A、中間
B、前面
C、后面
D、右側(cè)
33、【單選題】當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯( )，滋味( )。（ A ）
A、發(fā)暗，變淡
B、變綠，醇厚
C、發(fā)暗，醇厚
D、變綠，變淡
34、【單選題】當茶藝服務(wù)人員與客人( )時，就不要再老是看著對方的臉。（ B ）
A、言語爭辯
B、緘默無語
C、親切交談
D、核對賬單
35、【單選題】斗茶的主要內(nèi)容是評比( )技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。（ A ）
A、調(diào)茶
B、點茶
C、分茶
D、煮茶
36、【單選題】明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)( )、茶具、茶葉俱佳。（ D ）
A、氣氛
B、茶興
C、茶食
D、水質(zhì)
37、【單選題】服務(wù)人員( )要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。（ B ）
A、每周
B、每天
C、每一小時
D、每半天
38、【單選題】泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化( )，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。（ A ）
A、茶多酚
B、兒茶素
C、酚酸
D、咖啡堿
39、【單選題】清代初期( )出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。（ A ）
A、烏龍茶
B、黑茶
C、白茶
D、花茶
40、【單選題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中( )調(diào)料。（ B ）
A、添加
B、不加
C、加少許
D、加大量
41、【單選題】漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于( )一帶。（ A ）
A、福建
B、河南
C、浙江
D、河北
42、【單選題】煮茶器是沖泡( )的最佳茶具。（ B ）
A、清香型鐵觀音
B、普洱茶
C、西湖龍井
D、碧螺春
43、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。（ D ）
A、白瓷、彩瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黃瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
44、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、( )，回味無窮。（ C ）
A、澀
B、甘
C、辣
D、鮮
45、【單選題】當使用中的塔式起重機出現(xiàn)故障時應(yīng)及時維修，維修期間應(yīng)（）。（ B ）
A、正常作業(yè)
B、停止作業(yè)
C、特殊情況下可以作業(yè)
D、無要求
46、【單選題】白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指( )。（ D ）
A、出湯
B、燒水
C、燙杯
D、沖水
47、【單選題】精神上愉悅的感悟與( )是中國茶道之“怡”的第三個層次。（ D ）
A、感知
B、想像
C、享受
D、升華
48、【單選題】紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好( )才能制出溫潤的壺。（ B ）
A、水分
B、溫度
C、時間
D、配料
49、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（ D ）
A、萎凋
B、殺青
C、渥堆
D、發(fā)酵
50、【單選題】綠茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（ B ）
A、萎凋
B、殺青
C、做青
D、發(fā)酵
51、【單選題】綠茶的沖泡方法中其上投法是( )。'安全生 產(chǎn)模擬考 試一 點 通'（ B ）
A、先投茶后注水
B、先注水后投茶
C、先潤茶后注水
D、先注水后潤茶
52、【單選題】若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要( )。（ D ）
A、熱情接待
B、及時阻止
C、立刻趕走
D、婉言謝絕
53、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高( )，茶葉褐變速度將增加3—5倍。（ C ）
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
54、【單選題】茶葉沖泡程序中，( )不屬于沖泡技巧的三個基本要素。（ C ）
A、茶葉的用量
B、泡茶的水溫
C、投茶方式
D、浸泡時間
55、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，安全生 產(chǎn) 模擬 考 試一點通，，維生素C的氧化及( )、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（ B ）
A、茶褐素
B、茶黃素
C、維生素
D、茶色素
56、【單選題】茶葉隨著浸泡時間的延長約( )分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。（ C ）
A、3
B、4
C、5
D、6
57、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，( )由葉柄引伸到葉尖。（ A ）
A、主脈
B、側(cè)脈
C、網(wǎng)脈
D、細脈
58、【單選題】茶點大致可分為干果類、鮮果類、( )、西點類和中式點心類。（ B ）
A、甜點類
B、糖果類
C、咸點類
D、果脯類
59、【單選題】蒙古族人民喝的奶茶，用的多為( )和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。（ B ）
A、青茶餅
B、青磚茶
C、散茶
D、沱茶
60、【單選題】讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于( )。（ C ）
A、生活型茶藝
B、營業(yè)型茶藝
C、表演型茶藝
D、養(yǎng)生型茶藝
61、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。（ × ）
62、【判斷題】“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。（ √ ）
63、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標簽通則做出規(guī)定。（ √ ）
64、【判斷題】《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。（ × ）
65、【判斷題】一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。（ √ ）
66、【判斷題】不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。（ √ ）
67、【判斷題】中國茶道是源自遠古的茶圖騰信仰。（ √ ）
68、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中“鯉魚翻身”是將品茗杯倒扣在聞香杯上。（ √ ）
69、【判斷題】從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。（ × ）
70、【判斷題】傳說，碧螺春的茶名就是乾隆皇。最新解 析。帝所賜。（ × ）
71、【判斷題】俄羅斯民族一向以好客而自豪，許多家庭都有以酒店奉客的習慣。（ × ）
72、【判斷題】光線能促進茶葉中葉綠‘安全 生產(chǎn)模擬考 試一點通‘素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。（ √ ）
73、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（ × ）
74、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（ × ）
75、【判斷題】古人在茶葉中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶來治療疾病。（ √ ）
76、【判斷題】坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動作，顯現(xiàn)的是靜態(tài)美。（ × ）
77、【判斷題】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。（ √ ）
78、【判斷題】所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等。（ √ ）
79、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達到100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（ √ ）
80、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。（ √ ）
81、【判斷題】湖南的桃江擂茶按照當?shù)亓曀兹糁灰煌耄瑧?yīng)留一點在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。（ √ ）
82、【判斷題】白毫銀針的沖泡水溫選擇80℃～85℃。（ √ ）
83、【判斷題】白琳工夫紅茶，外形近似滇紅，但長索較細，毫多，色澤烏潤。（ × ）
84、【判斷題】紅茶最基本的品質(zhì)特點是紅湯、紅葉、味甘，干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱“redTea”。（ × ）
85、【判斷題】茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。故有“器為茶之母”之說。（ × ）
86、【判斷題】茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶’安全 生產(chǎn)模擬考試 一點通’性兩類。（ √ ）
87、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（ √ ）
88、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（ √ ）
89、【判斷題】茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，但應(yīng)根據(jù)茶具、茶性的基礎(chǔ)上，進行選配。（ √ ）
90、【判斷題】茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。（ √ ）
91、【判斷題】茶藝師導購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。（ √ ）
92、【判斷題】茶藝師應(yīng)以信譽服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬虎。（ √ ）
93、【判斷題】茶藝活動一般包括六個基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。（ √ ）
94、【判斷題】茶藝館中，店長或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等是否準備充分。（ √ ）
95、【判斷題】茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。（ √ ）
96、【判斷題】送客時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當走在客人后面約1.5米距離護送客人。（ × ）
97、【判斷題】通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。（ √ ）
98、【判斷題】陸羽著的世界上第一部茶學專著《茶經(jīng)》，首開為茶著書的先河。（ √ ）
99、【判斷題】陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演變?yōu)楸容^堅實的硬陶，再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。（ √ ）
100、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小,分為全禮和半禮，通常對尊貴客人、長輩用半禮。（ × ）
